Що потрібно знати про сучасні консерви

Консерви корисніше багатьох готових страв

Здається, що свіжі продукти завжди корисніше консервованих, але в реальності не все так однозначно. Їжа псується через життєдіяльності мікроорганізмів. Тому потрібно було придумати спосіб, який дозволив би їх знищити і продовжити термін придатності продуктів. Спочатку найпоширенішим методом була термообробка. Зараз використовують ще стерилізацію, пастеризацію, бланшування, заморожування, копчення, в’ялення, сушіння, квашення, соління і навіть консервацію за допомогою хімічних засобів.

Є багато способів знищити мікроорганізми, але завжди потрібно попередньо обробити продукти. Їх слід вимити і «обробити»: видалити кісточки і насіння з овочів і фруктів, а з м’яса – сполучні тканини і нутрощі. В результаті підготовлений продукт виявиться вже вище за своєю харчової цінності і зручніше для вживання в їжу, ніж вихідний.

Свіжі продукти – найкорисніший варіант, але, якщо вони полежали в холодильнику, а потім їх зварили або загасили, склад змінюється. Вітамінів і мінеральних речовин в консервах зберігається більше, ніж при традиційному приготуванні їжі, тому такий продукт в результаті корисніше.

У деяких ситуаціях без консервів просто не обійтися

Якщо немає можливості ходити за продуктами щодня, виручать консерви – вони корисніше і безпечніше, ніж сирі продукти і готові страви, які довго зберігаються в холодильнику.

Консерви – зручний запас «на всякий випадок», а також якщо нагрянули несподівані гості або ви збираєтеся пожити за містом.

Консерви бувають натуральні

Натуральна консервація – це овочі, фрукти, риба і м’ясо, які зберегли безпечним способом. До натуральних консервів також відносяться свіжі овочі, залиті слабким розчином солі і цукру. Такий спосіб дозволяє зберегти максимум корисних речовин і вітамінів.

До натуральних консервів можна ставитися як до компонентів для приготування страв. Продукт з банки краще, ніж той, що пролежав в холодильнику тиждень. Звичайно, щось у рецепті доведеться трохи змінити, але в цілому можливостей у продуктів «з банки” не менше, ніж у сирих.

Продукт вже готовий до вживання, тому приготування їжі займе менше часу. Не потрібно кожного разу йти в магазин – запас виручить завжди. Наприклад, з консервованого горошку виходять цікаві комбіновані гарніри і навіть пюре – можна експериментувати.

Готова консервована їжа виручить, коли немає часу стояти біля плити

Другий тип консервів – готові страви. Наприклад, овочеві салати, риба, рагу, м’ясо з гарніром або фруктовий компот. Тут все простіше і зрозуміліше: продукт досить просто розкласти по тарілках або налити в чашку.

Такі консерви можна порівняти з кулінарією: їжа відразу готова до вживання.

Відкриваючи банку, можна бути впевненим, що у вмісті максимально збереглися корисні речовини і воно не почало псуватися. Правда, зберігати відкриті банки не можна – починається процес окислення. Тому більшість консервів продаються в невеликих упаковках – на один раз.

Консерви потрібно правильно зберігати

Всупереч стереотипам, консерви теж потрібно зберігати правильно, а не як завгодно. Для закритих і відкритих банок правила розрізняються.

Щоб не турбуватися про якість, потрібно купувати консерви з маркуванням «зроблено по ДСТУ».

Перед покупкою слід уважно оглядати банку з консервами. На ній не повинно бути здуття, вм’ятин, відколів і слідів корозії. Маринад повинен бути прозорим.

Схожі записи

Популярні записи
Меню