Що потрібно знати про мікрозелень – паростках, які додають в салати і супи

Мікрозелень можна додавати майже в будь-які страви

Мікрозелень не обробляють термічно: вважається, що при обробці вона втрачає частину корисних властивостей. Найчастіше сходи їдять сирими. Їх додають в салати, супи, використовують в якості основного гарнір до м’яса і риби, доповнюють ними бутерброди і закуски. Непоганий варіант – змішати мікрозелень з сиром. Виходить смачно і незвично.

Від того, з яких насіння вирощена мікрозелень, залежить її смак. У сходів руколи горіхово-гірчичний присмак, у соняшнику смак молодих насіння, крес-салат гострий, брокколі гірка, пекінська капуста солодка. З’ясувати, яка саме мікрозелень вам подобається, можна тільки спробувавши різні варіанти.

У кулінарії є поєднання, які вважаються найбільш вдалими. Пагони редису часто додають в салати з морепродуктами, а рукколу – в салати з куркою. Кресс-салат часто використовують в якості доповнення до закусок і м’яких сирів, а іноді кладуть в омлет.

Мікрозелень можна доповнити практично будь-яку страву, головне – знайти ті поєднання продуктів, які вам дійсно сподобаються.

Проростки і мікрозелень – не одне і те ж

Багато хто не розуміє, чим відрізняються проростки від мікрозелень. Не так давно я зустрів приятеля, який, як і я, дотримується правильного харчування. У домашньому вирощуванні він зовсім новачок. Коли він розповів мені про свою мікрозелень, я зрозумів, що за неї він приймає звичайні проростки.

У мікрозелень і проростків, звичайно, є деякі подібності, але по суті це абсолютно різні продукти.

Проростки вирощують тільки в воді і збирають ще до появи листочків, звичайно через два-три дні після проростання насіння. Мікрозелень ж можна вирощувати на різних типах субстрату, і вона буває готова до збору через один-два тижні після проростання насіння. До цього моменти сходи досягають 5-10 см у висоту.

Проростки їдять цілком, а у мікрозелень – тільки стебло і листя.

Виростає за пару тижнів

Мікрозелень можна вирощувати з насіння овочів і будь-який пряною трави. Ми звикли, що у кукурудзи їдять качани, у зеленого горошку – стручки з горошинами, у соняшнику – насіння, але всі ці культури надзвичайно смачні і корисні ще й у вигляді паростків. Вирощувати мікрозелень можна тільки з квасолі – в її листі і стеблах міститься отруйна речовина Фазіні.

Для проростання зелені потрібно від однієї до двох тижнів. Швидкість залежить від виду.

Сам я вирощував на мікрозелень солодкий перець, буряк, горох, овес, шпинат, крес-салат, петрушку, базилік, пшеницю і гречку. Швидше за все росте мікрозелень крес-салату – йому потрібно приблизно шість днів. Овес мені довелося чекати два тижні, приблизно стільки ж часу знадобилося базиліку. Решта види виростають приблизно за сім-вісім днів.

Росте в будь-якому субстраті

Мікрозелень відмінно підходить для вирощування в умовах міської квартири: вона не потребує добривах, для її розміщення досить світлого підвіконня, паростки не зазнає нападу шкідників і виростають дуже швидко. Після збору першої партії врожаю друга буде готова вже через тиждень.

Як субстрат підійде змочена вата, вологі паперові рушники, тирса або гідрогель. Можна використовувати і землю – з огляду на, що життя рослин триватиме від сили тиждень, її потрібно зовсім небагато.

Для вирощування можна використовувати спеціальні проращівателі

Зараз для вирощування мікрозелень я використовую спеціальний проращіватель. Це невисокий пластиковий контейнер з кошиком для насіння. Я вирощую в ньому мікрозелень в чотири простих кроки.

1. Контейнер заповнюю чистою водою кімнатної температури до рівня кошики. Насіння перебираю, промиваю і викладаю рівним шаром на дно кошика. Потім заливаю їх водою, закриваю проращіватель кришкою і прибираю в тепле місце. Щоб цвіль не атакувати насіння, воду міняю раз в 12-20 годин.

2. Як тільки з насіння проклюнутся маленькі паростки, з контейнера знімаю кришку, а сам проращіватель ставлю на підвіконня. Для зростання мікрозелень потрібно багато світла.

3. Контейнер регулярно перевертаю різними сторонами до вікна, щоб зростання мікрозелень відбувався рівномірно і все паростки отримували свою дозу світла.

4. Відразу ж після появи двох справжніх листочків бадилля акуратно зрізаю гострими ножицями, корінці дістаю і викидаю. Після цього контейнер мою, щоб підготувати до нового посіву.

Проращівателі коштують недорого і прості у використанні. Підійдуть навіть тим, хто зовсім нічого не розуміє в догляді за рослинами.

Що потрібно знати про мікрозелень

Мікрозелень – це тижневі або двотижневі сходи насіння овочів і пряних трав. Сходи зрізають відразу після появи перших двох листочків.

Від проростків мікрозелень відрізняється способом вирощування. Проростки отримують з бобів і зерен і з’їдають цілком відразу після появи паростка. Мікрозелень вирощують з насіння і чекають, поки з’являться листи. З’їдають тільки листочки і стебло.

Мікрозелень можна додавати в салати, супи, закуски, використовувати в якості самостійного гарніру до м’яса і риби. Обмежень майже немає. Головне – не обробляти мікрозелень термічно. При обробці вона втрачає частину корисних властивостей.

Паростки з’являються за один-два тижні. Вирощувати мікрозелень можна вдома в будь-якому субстраті: змочених ватних дисках, гідрогель, тирсі і землі. Зручніше за все використовувати спеціальний проращіватель.

Схожі записи

Популярні записи
Меню